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20 mai 2017 6 20 /05 /mai /2017 06:59

Voici un pitit plat bien revigorant que j'ai réalisé jeudi midi car avec la pluie, l'humidité et le temps couvert, une pitite soupe faisait le plus grand bien.

 

Ingrédients :

- 500 g de viande de boeuf grasse
- 500 g de viande de boeuf maigre
- 500 g de viande de boeuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

 


Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons. 

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. Piquez un oignon avec les clous de girofle.

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume. 

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures. Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche. 

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Published by du sucre dans ma cuisine - dans plat complet
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